Se puede diferenciar entre tres tipos de consistencias.
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MERMELADA: es de consistencia cremosa con características untables y no conserva la forma del envase que lo contiene.
DULCE: de consistencia sólida, firme y textura homogénea. Al corte se mantiene sólido.
JALEA: es de consistencia semi sólida, cuando se desmolda mantiene la forma del recipiente que lo contiene.
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Dulce de membrillo
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Lavar los membrillos con un cepillo bajo el chorro de agua, hasta quitar la pelusa que los recubre.
Trocear los membrillos, si se quiere se pelan antes. Quitarle el centro y las pepas.
Ponerlos en una cacerola grande y profunda, para que no salpique cuando esté cociendo. Ponerle un poco de agua y el zumo de 1 limón para 1 kilo de membrillo, más o menos.
Dejar que se ablanden a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén hecho un puré.
A continuación pasarlo por el prensapurés, o por la batidora si se quiere más fino, y al peso que se obtenga de membrillo ya cocido, añadirle la misma cantidad de azúcar. (*)
Observar como cambia de color y como va espesando. Estará hecho cuando la cuchara quede en posición vertical sin ayuda, por sí sola.
Colocar en un molde y dejar enfriar.
* Si se le agrega azúcar morena quedará de color más oscuro.
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Néctar de membrillo
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1.-Seleccionar los membrillos y lavarlos.
2.-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda, el agua debe tapar apenas los membrillos.
3.-Quitar el corazón, pelar y seccionar.
4.-Licuar o rallar.
5.-Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de azúcar.
6.-Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.
Proceso final
7.-Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos.
8.-Cerrar el envase inmediatamente.
9.-Esterilizar: acomodar los frascos en una olla alta, sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si. Colocar agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición y se cuentan 30 min. para los frascos de ½ Kg.
10.-Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.
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Lavar los membrillos con un cepillo bajo el chorro de agua, hasta quitar la pelusa que los recubre.
Trocear los membrillos, si se quiere se pelan antes. Quitarle el centro y las pepas.
Ponerlos en una cacerola grande y profunda, para que no salpique cuando esté cociendo. Ponerle un poco de agua y el zumo de 1 limón para 1 kilo de membrillo, más o menos.Dejar que se ablanden a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera hasta que estén hecho un puré.
A continuación pasarlo por el prensapurés, o por la batidora si se quiere más fino, y al peso que se obtenga de membrillo ya cocido, añadirle la misma cantidad de azúcar. (*)
Observar como cambia de color y como va espesando. Estará hecho cuando la cuchara quede en posición vertical sin ayuda, por sí sola.
Colocar en un molde y dejar enfriar.
* Si se le agrega azúcar morena quedará de color más oscuro.
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Néctar de membrillo
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1.-Seleccionar los membrillos y lavarlos.
2.-Escaldar en agua hirviendo hasta lograr consistencia blanda, el agua debe tapar apenas los membrillos.
3.-Quitar el corazón, pelar y seccionar.
4.-Licuar o rallar.
5.-Por cada kilo de pulpa obtenido agregar un litro de agua y 400 grs. de azúcar.
6.-Cocinar y dejar hervir durante 10 minutos.
Proceso final
7.-Envasar en caliente utilizando frascos limpios y secos.
8.-Cerrar el envase inmediatamente.
9.-Esterilizar: acomodar los frascos en una olla alta, sin envolverlos, parados y bien ajustados entre si. Colocar agua tibia hasta 5 cm mas arriba de las conservas. El tiempo de esterilización comienza desde el momento de la ebullición y se cuentan 30 min. para los frascos de ½ Kg.
10.-Enfriar: terminado el tiempo de ebullición retirar el agua y dejar que los frascos se enfríen.
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